La acumulación de grasas y aceites en los desagües cloacales es un problema que afecta directamente la calidad de vida en nuestros barrios. Para ponerle un freno a esta situación, que genera desde taponamientos en las casas de comidas hasta los molestos «corralitos» de Aguas Santafesinas S.A. (ASSA) en la calle, el Concejo de la ciudad dio un paso fundamental.
Tras haber regulado semanas atrás la gestión de aceites vegetales y grasas de fritura usados (AVUs) tanto domiciliarios como gastronómicos, prohibiendo su vuelco a desagües o la vía pública, ahora se avanza sobre otra arista clave: las grasas residuales que se producen al cocinar alimentos en restaurantes, bares y casas de comidas.
Pensando en la actividad que cada vez más se ve en las veredas de Santa Fe, especialmente los fines de semana, cuando los parrilleros de varios restaurantes salen a la calle a tentar a los transeúntes con el aroma de un buen asado, surge una pregunta importante: ¿A dónde va toda esa grasa que chorrea de las carnes? ¿Termina en la vía pública o en los desagües cloacales, sumándose a un problema ya existente? La nueva ordenanza busca dar una respuesta y una solución a este desafío.
Qué cambia para los comercios y la ciudad
Con esta nueva normativa, el Concejo modificó varios artículos de la Ordenanza N° 12.864/2022, que rige las condiciones para la habilitación de locales comerciales en Santa Fe. La clave está en un nuevo requerimiento que busca asegurar una correcta gestión de las grasas. Ahora, cuando un local inicie su trámite de habilitación ante la Municipalidad, se le informará que deberá cumplir estrictamente con lo establecido en la Ordenanza N° 13.124 para la gestión de aceites y grasas.
Pero no es solo eso. La propia Municipalidad, a través de la nueva disposición, deberá asegurarse de que cada comercio tramite un «permiso de vuelco de vertidos» ante Aguas Santafesinas S.A. (ASSA). Este requisito, que se enmarca en el artículo 62 de la Ley Provincial N° 11.220 sobre servicios sanitarios, implica una obligación fundamental para los establecimientos: instalar sistemas de retención o tratamiento de grasas y aceites. En otras palabras, todo bar, restaurante o casa de comidas de la ciudad estará obligado a contar con graseras o algún sistema de tratamiento previo para evitar que estos residuos tan problemáticos lleguen a la red cloacal y la taponen.
Un problema que afecta a todos
El concejal Lucas Simoniello, autor de esta iniciativa, destacó la importancia de la medida. «Lo que sancionamos es clave tanto para la habilitación de un local como para el deber de informar sobre el tratamiento de grasas», explicó Simoniello. Subrayó que la Municipalidad deberá intensificar el control de las graseras y concientizar a los establecimientos gastronómicos sobre esta obligación. «Un local de comidas puede generar la misma cantidad de grasa que 400 viviendas unifamiliares, incluso hasta 40 kilos de grasa en un solo día», graficó el concejal para dimensionar el problema.
Simoniello enfatizó que esta medida no solo beneficia a los vecinos, sino también a los propios comerciantes, quienes muchas veces sufren obstrucciones en sus propios desagües. «Los referentes del rubro saben que es necesario legislar esto para que puedan trabajar mejor y planificar sus inversiones incluyendo estos sistemas», añadió.
Finalmente, el concejal reveló un dato impactante sobre el costo de desobstruir la red: «Dos millones de pesos cuesta el contrato de un camión por 8 horas para desobstruir una cloaca». Y advirtió sobre un riesgo mayor: «A veces, la fuerza del camión es tal que puede romper los caños, muchos de los cuales hoy se están reemplazando en distintos puntos de la ciudad». «No queremos poner trabas; queremos que la infraestructura existente se use de forma adecuada.
No tener una grasera puede ser un problema para el comerciante y, especialmente, para el vecino que luego ve los ‘corralitos’ de ASSA en las calles para desobstruir un desagüe cloacal», concluyó Simoniello, resaltando la conexión directa entre la buena gestión de los residuos y el bienestar barrial.
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