El Gobierno de Santa Fe dispuso el despoblamiento preventivo de un criadero de cerdos ubicado en Ibarlucea, luego de que una investigación epidemiológica lo vinculara con un brote de triquinosis registrado en el departamento Rosario. Como parte de la intervención, fueron retirados y faenados 18 animales de distintas categorías para avanzar con los estudios de laboratorio correspondientes.
La medida fue coordinada por el Ministerio de Desarrollo Productivo de Santa Fe junto con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), la comuna de Ibarlucea, la Guardia Rural Los Pumas y el propietario del establecimiento. El objetivo fue reducir riesgos sanitarios y determinar si otros animales del criadero también estaban infectados.
Vínculo con casos positivos
Según se informó, la decisión se tomó después de establecer que uno de los animales provenientes del criadero había sido consumido y estaba relacionado con personas afectadas por la enfermedad. La intervención se conoció luego de que la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria confirmara dos brotes de triquinosis en el departamento Rosario.
Uno de los episodios involucró a una familia que consumió chacinados elaborados en la localidad bonaerense de Moreno. En ese caso, los síntomas aparecieron casi un mes después de la ingesta y todos los integrantes resultaron infectados. El segundo brote alcanzó a unas 10 personas que habían consumido salamines y chorizos caseros durante una reunión en Ibarlucea.
Refuerzo de controles y prevención
Tras la detección de los casos, la provincia reforzó auditorías en comercios, controles sobre la faena de animales y campañas de concientización para evitar nuevos contagios. Las autoridades remarcaron que la triquinosis se transmite por el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida, y también a través de embutidos o chacinados elaborados sin control sanitario.
La situación vuelve a poner el foco en la importancia de comprar productos porcinos únicamente en establecimientos habilitados, evitar la adquisición por canales informales y verificar que toda elaboración casera cuente con análisis previo en un laboratorio autorizado.
Síntomas y recomendaciones
Desde la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria recordaron que la enfermedad puede comenzar con diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos. Luego pueden aparecer fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En cuadros graves, la infección puede derivar en complicaciones cardíacas, pulmonares o neurológicas.
Ante síntomas compatibles y el antecedente de haber consumido carne de cerdo o chacinados de origen dudoso, la recomendación es consultar de inmediato en un centro de salud. También se insistió en que las larvas del parásito no modifican el color, olor ni sabor de la carne, por lo que no pueden detectarse a simple vista.
Cómo evitar contagios
Las autoridades sanitarias recomendaron comprar carne de cerdo, embutidos y chacinados en comercios habilitados, no adquirir productos ofrecidos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales informales, y cocinar completamente la carne antes de consumirla.
En caso de faena familiar, se debe enviar una muestra a un laboratorio habilitado antes de elaborar o consumir los productos. El análisis mediante la técnica de digestión artificial es el método confiable para detectar la presencia del parásito y prevenir la enfermedad.
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