El maíz consolida su rol estratégico en la agricultura argentina tanto por su superficie como por su volumen de producción. Un trabajo elaborado por Belén Maldonado, Emilce Terré y Julio Calzada, de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) en base a registros de SIO Granos, detalla que durante las últimas cinco campañas, entre 2020/21 y 2024/25, se comercializaron en promedio 44,5 millones de toneladas por ciclo.
El relevamiento expone una marcada concentración geográfica en el origen de la mercaderética. Santa Fe encabezó el ranking con el 31% del volumen comercializado, seguida por Córdoba, con el 25%, y Buenos Aires, con el 24%. En conjunto, las tres provincias explicaron más del 80% de las operaciones registradas con destino final.
Esta distribución guarda estrecha relación con el peso de estas jurisdicciones en la producción primaria. Según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, las tres provincias concentraron, en promedio, el 74% de la cosecha nacional durante el mismo período.
El protagonismo portuario y el perfil exportador
En cuanto a la logística y los destinos, el Gran Rosario se posicionó como el principal punto de entrega del cereal en la zona núcleo. Allí se concentró aproximadamente el 45% del volumen comercializado, equivalente a un promedio de 20,2 millones de toneladas por campaña. Por su parte, los puertos de Bahía Blanca y Quequén reunieron otro 15%, con alrededor de 6,5 millones de toneladas por ciclo.
También tuvieron una participación clave las zonas del sur de Córdoba y sudoeste de Santa Fe, que recibieron casi el 11% de la mercadería, unos 4,8 millones de toneladas promedio por campaña. En tanto, el noroeste bonaerense concentró el 8% de las entregas, equivalente a 3,7 millones de toneladas.
La distribución de los destinos refleja la fuerte impronta exportadora de la cadena maicera. Según las estimaciones del informe, cerca del 70% de la producción nacional se destina directamente al mercado internacional.
Modalidades de negociación y fijación de precios
El análisis del último quinquenio permite observar cómo se instrumentan los negocios en el mercado físico. En promedio, el 67% del maíz se negocia durante la campaña comercial —que se extiende de marzo a febrero—, mientras que el 30% se vende anticipadamente, antes de la trilla. El 3% restante se comercializa una vez finalizado ese período.
Respecto de los instrumentos, predominan ampliamente los contratos de compraventa, que representan el 97% de las operaciones, frente al 3% del canje. Al vincular los plazos de entrega, el mercado distingue entre las operaciones disponibles o contractuales (entrega inmediata o en un plazo menor a 30 días) y los contratos forward de entrega diferida.
En las ventas anticipadas, el 96% de las operaciones se concreta bajo la modalidad forward, lógica esperable dado que al momento de negociar gran parte de la mercadería aún no fue cosechada. En cambio, durante la campaña comercial, el 53% de los negocios se realiza con entrega disponible o contractual.
Al considerar conjuntamente el momento de negociación y la modalidad de entrega, la combinación más frecuente es la compraventa durante la campaña con entrega inmediata, que representa el 35% del total. Le siguen las operaciones realizadas durante el ciclo comercial con entrega forward, con el 30%, y las ventas anticipadas con entrega diferida, que explican el 27%.
En la formación de valores, el 76% de las operaciones con entrega disponible se pacta a precio hecho, el 22% corresponde a negocios con precio a fijar y el 2% a canjes. En los contratos forward predomina el precio a fijar con el 60%, relegando al 36% a precio hecho y al 4% a canjes. Cuando se opta por fijar el precio, la referencia excluyente es el Precio Cámara, que concentra el 46% de las operaciones, seguido por el mercado comprador con el 5% y el mercado a término con el 3% (el 46% restante no especifica la referencia).
En materia de pagos, el 72% de los contratos de compraventa se cancela contra entrega de la mercadería, el 18% se pauta a plazo y el 10% de manera anticipada. Asimismo, el 82% de la mercadería negociada mediante contratos forward presenta una ventana de entrega de entre cero y 30 días desde el inicio del período habilitado para descargar.
La campaña 2025/26 y sus números iniciales
Para el ciclo comercial 2025/26, los registros oficiales muestran que ya se negociaron 43,2 millones de toneladas de maíz, de las cuales 17,6 millones se comercializaron antes de marzo.
Considerando una producción estimada en 70,5 millones de toneladas —un récord histórico según las proyecciones del informe—, el volumen vendido anticipadamente representa aproximadamente el 25% de la cosecha prevista, ubicándose levemente por debajo del promedio histórico del 30%.
En cuanto a las herramientas, el 98% de las operaciones corresponde a contratos de compraventa y el 2% a canje. Una particularidad de esta campaña es el dinamismo de los contratos con entrega diferida, que trepan al 74% de la mercadería comercializada, superando el 60% del promedio histórico. Las operaciones con entrega disponible o contractual reúnen el 26%, aunque la BCR aclara que estos guarismos mutarán a medida que avance el ciclo.
Finalmente, en el plano comercial de la campaña 2025/26, el 66% de los contratos se pactó a precio hecho y el 34% a precio a fijar, manteniendo el Precio Cámara como faro con el 48% de participación. En cuanto al flujo financiero, creció la liquidez: el 81% de los contratos se cancela contra entrega (nueve puntos por encima del promedio histórico), mientras que los pagos a plazo retrocedieron al 11% y los anticipados al 8%.
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