En la recta final de 2025, el sector de ganados y carnes registra uno de sus balances más favorables de las últimas dos décadas, con precios históricos y márgenes positivos en casi todos sus eslabones. Los productores ganaderos emergen como los principales beneficiados de este ciclo que, impulsado por un contexto macroeconómico más previsible, podría inaugurar una nueva etapa para la actividad en la región, según el último informe de SAGyPYA.
Un balance de 2025 que consagra al ganadero como el gran ganador del año en la región
al acercarse el cierre de 2025, el sector de ganados y carnes de nuestra provincia se prepara para un balance claramente positivo, con indicadores que reflejan una mejora sustancial en la rentabilidad y en las expectativas de mediano y largo plazo. el productor ganadero se consolida como uno de los grandes ganadores del año, impulsado por una combinación de factores que no suele darse: condiciones climáticas mayormente favorables para la producción a campo, que permitieron sostener los perfiles de humedad y la calidad de las pasturas; un escenario macroeconómico que, si bien aún presenta desafíos, comienza a ofrecer mayor previsibilidad; y, como consecuencia directa, un mercado con valores excepcionales para la hacienda, que posibilitó recomponer márgenes en un contexto de costos operativos todavía elevados.
Precios récord y recuperación de la rentabilidad
El análisis de los valores de la hacienda a lo largo de los últimos 20 años demuestra que 2025 quedará registrado como un año de récords históricos en prácticamente todas las categorías. medidos en dólares, los precios actuales superan ampliamente los promedios del período 2005-2024. específicamente, el ternero de 160 a 180 kilos se ubicó un 86% por encima de ese promedio. por su parte, el novillito liviano, hasta 390 kilos, mostró un valor un 56% superior, mientras que el novillo se cotizó un 70% por encima de la media histórica.
a su vez, en los últimos doce meses —medidos a noviembre—, todas las categorías de hacienda mostraron incrementos que superaron holgadamente la inflación. mientras el índice de precios internos al por mayor (ipim) registró una suba interanual del 22,5%, la hacienda evidenció aumentos de entre el 60% y más del 90% en el caso de los novillos, consolidando una mejora real de los ingresos del productor ganadero.
en este marco, el último informe económico ganadero elaborado por la sagypya confirmó que todos los eslabones de la cadena productiva —cría, invernada y engorde— obtuvieron márgenes brutos superiores a los del año pasado. algunos segmentos, como la cría y el ciclo completo, alcanzaron resultados un 54% por encima del promedio de la serie iniciada en 2011, un comportamiento poco frecuente en un mismo ciclo ganadero.
Oferta limitada y señales de un cambio de ciclo
la mejora de los márgenes llega en un momento clave para el sector. en los últimos años, el stock de vientres en el país cayó de manera significativa, con una pérdida cercana al millón de cabezas en apenas dos campañas. si bien la eficiencia reproductiva mostró avances graduales, el número total de nacimientos continúa condicionado por el tamaño del rodeo, que se ubica en poco más de 22 millones de vacas.
la mayor zafra de terneros de los últimos 15 años se registró en 2022, con 15,1 millones de cabezas, justo antes del impacto de la sequía en algunas regiones clave. en la actualidad, la producción ronda los 14,6 millones, es decir, unos 500 mil terneros menos disponibles para el circuito comercial. esta menor disponibilidad inicial limita la reposición a lo largo de toda la cadena de engorde —tanto a campo como en feedlots— y termina impactando en la oferta de animales terminados para la industria frigorífica.
Tensiones para la industria y expectativas hacia 2026
este escenario de oferta restringida coincidió con un mercado internacional altamente demandante y con valores históricamente elevados. la exportación, para sostener niveles mínimos de abastecimiento y cumplir con sus compromisos, debió trasladar gran parte de esa mejora de precios al productor.
sin embargo, hacia el cierre del año, varias plantas frigoríficas —especialmente aquellas con una fuerte orientación al mercado externo— optaron por reducir su actividad, adelantando paradas anuales para mitigar quebrantos acumulados. de cara al próximo ciclo, el desafío para la industria será significativo. si se confirman los pronósticos, 2026 podría marcar el inicio de la tan esperada fase de retención en el rodeo bovino, lo que tensionará aún más el aprovisionamiento de hacienda y obligará a maximizar la eficiencia operativa en todos los niveles.
en definitiva, 2025 cierra como un año muy favorable para el productor ganadero de la provincia, aunque deja señales de alerta para otros eslabones de la cadena. el clima general es de optimismo, pero las decisiones de inversión de mayor envergadura aún esperan la consolidación de reformas estructurales en materia impositiva y laboral, que el gobierno impulsa como parte central de su agenda para el próximo año legislativo.
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