En el marco del Día Nacional de Prevención del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), el Ministerio de Salud de Entre Ríos advirtió que los niños menores de cinco años no deben consumir carne picada ni preparaciones elaboradas con este ingrediente para evitar complicaciones graves en la salud. Desde la cartera sanitaria provincial recordaron que la enfermedad, causada por bacterias presentes en alimentos mal cocidos o contaminados, no cuenta con un tratamiento específico, por lo que recalcaron la importancia de extremar medidas como la correcta cocción de las carnes, el lavado frecuente de manos y el consumo de agua segura en todo el territorio provincial.
Qué es el Síndrome Urémico Hemolítico y a quiénes afecta
El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una patología grave originada, de manera predominante, por la infección con bacterias productoras de toxina Shiga, entre las que figuran diversas cepas de Escherichia coli. Esta condición impacta de forma directa sobre la población infantil menor de cinco años, debido a que sus defensas inmunológicas se encuentran todavía en un período de desarrollo. El cuadro clínico puede derivar en anemia, reducción de las plaquetas y alteración de la función renal, además de dejar secuelas permanentes o causar la muerte.
Por qué la carne picada representa un riesgo sanitario en la provincia
La carne picada constituye uno de los principales vehículos de transmisión de esta bacteria. Durante la molienda, los microorganismos presentes en la superficie de la pieza ingresan al interior, lo cual dificulta asegurar su destrucción si la cocción no resulta totalmente uniforme. Por esta razón, desde el Ministerio de Salud de Entre Ríos se indica que los menores de cinco años no deben ingerir carne picada bajo ninguna modalidad, ya sea en hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne u otras preparaciones. Asimismo, se aconseja prohibir el consumo de leche, jugos, yogures, postres y embutidos que no se encuentren pasteurizados.
Qué medidas de prevención recomienda la cartera sanitaria
Dado que una vez manifestado el cuadro clínico no existe un tratamiento específico, las autoridades sanitarias remarcan que la prevención resulta el único método eficaz. En este sentido, el Ministerio de Salud emitió un conjunto de directrices obligatorias para la manipulación de alimentos en hogares y establecimientos gastronómicos locales:
- Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos y comer, y después de ir al baño o cambiar pañales.
- Cocinar completamente las carnes, especialmente la carne picada, hasta que no queden sectores crudos o rosados en su interior.
- Evitar el contacto entre carnes crudas y alimentos listos para consumir.
- Lavar correctamente tablas, cuchillos y utensilios utilizados para manipular alimentos crudos antes de volver a utilizarlos.
- Lavar cuidadosamente frutas y verduras antes de consumirlas.
- Consumir agua segura.
- Elegir lácteos pasteurizados y respetar siempre la cadena de frío.
- Mantener las carnes crudas separadas de los alimentos cocidos o listos para consumir, tanto durante su manipulación como dentro de la heladera.
Cuándo consultar en un centro de salud u hospital entrerriano
El SUH suele manifestarse como una complicación derivada de una infección intestinal previa. Los principales indicadores de alerta comprenden diarrea —la cual puede presentarse con rastros de sangre—, dolor abdominal, vómitos, palidez, decaimiento general y una disminución en el volumen de orina. Ante la aparición de estos signos, fundamentalmente en la población infantil, los profesionales médicos instan a concurrir de manera inmediata a cualquier efector público o privado de la red sanitaria provincial, evitando por completo la automedicación. Por último, la cartera sanitaria recordó que los pacientes que hayan transitado esta enfermedad precisan un seguimiento médico prolongado, dado que las secuelas renales pueden manifestarse incluso años después del episodio agudo.
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