La Cámara de Diputados de la provincia de Santa Fe se prepara para votar este jueves un proyecto de ley fundamental para la identidad local. La iniciativa busca «declarar Patrimonio Cultural Inmaterial al «Liso» por su producción de cerveza de barril sin pasteurizar y su modo tradicional de servido, vinculado indisolublemente a la historia de la identidad gastronómica de la provincia».
El tema se encuentra en el Orden del Día como el primer punto a tratar, contando con los dictámenes favorables de tres comisiones legislativas.
Detalles del proyecto de ley y el rol del Poder Ejecutivo provincial
La propuesta, impulsada por la diputada Natalia Armas Belavi del bloque Vida y Familia, establece que la autoridad de aplicación de la futura ley será el Poder Ejecutivo provincial. Esta designación implica la responsabilidad de «promover, fomentar y facilitar las actividades y eventos que tengan por objeto revalorizar la producción de cerveza de barril sin pasteurizar, dado su aporte a la gastronomía provincial, como fomento y promoción turística».
La iniciativa fue presentada en marzo de este año y obtuvo los dictámenes positivos de las comisiones de Cultura, de Presupuesto y Hacienda y de Asuntos Constitucionales, lo que allana su tratamiento en el recinto.
Los argumentos para salvaguardar la tradición cervecera santafesina
Para la diputada Armas Belavi, la declaración del «Liso» como patrimonio cultural va más allá de una bebida. En sus palabras, «El liso es tradición, es cultura, puestos de trabajo, es la historia de las familias que socializa e identifica a todos los santafesinos. Celebrarlo es honrar la memoria de nuestros familiares pioneros».
La legisladora enfatizó la riqueza de las historias que rodean la forma tradicional santafesina de servir cerveza, algunas de las cuales tienen como protagonista al fundador de la Cervecería Schneider, Otto Schneider, mientras que otras se conectan con los rituales de servido y el impacto de las inmigraciones de posguerra.
¿Cuál es el origen y la historia del «Liso» santafesino?
A principios del siglo XX, la ciudad de Santa Fe emergió como un polo clave en la producción cervecera argentina. Factores geográficos e históricos propiciaron el desarrollo de dos grandes industrias en la ciudad: la Cervecería Santa Fe y la Cervecería Schneider.
La diputada Armas Belavi destacó la figura de Otto Schneider, quien llegó a la región en 1911 y, tras varios años como maestro cervecero en la Cervecería Santa Fe (y previamente en Bieckert y San Carlos), concretó su sueño fundando su propia cervecería en 1931.
Fue en este contexto donde Schneider no sólo desplegó su receta tradicional, sino también un modelo de producción y una forma particular de servir la cerveza, dando así origen al distintivo «Liso».
¿Qué requisitos debe cumplir una cerveza para ser considerada «Liso»?
La palabra «Liso» no es genérica, sino que responde a una receta certificada del propio Otto Schneider, que cimentó la tradición cervecera local y distingue la manera de consumir cerveza en Santa Fe del resto del país y del mundo.
El «Liso» se diferencia de otras cervezas tiradas o en barril por una característica fundamental: no está pasteurizada. La diputada Armas Belavi subrayó los requisitos que debe cumplir para ser un auténtico «Liso», un símbolo de identidad para la provincia: debe ser servido en un vaso liso, sin rugosidades, de 250 cm³, a 45 grados de inclinación, con dos dedos de espuma, y provenir exclusivamente de Cerveza Santa Fe (sin pasteurizar).
Antecedentes y reconocimientos culturales del «Liso» en la región
El valor del «Liso» como parte de la identidad santafesina ya ha sido reconocido localmente. En diciembre de 2014, el Concejo Municipal de Santa Fe lo declaró patrimonio cultural a través de la Ordenanza N° 12.159. Además, desde 2022, el segundo viernes de diciembre de cada año se celebra el «Día del Liso», una festividad que tuvo al Club Sarmiento como sede este año, donde a principios de febrero se colocó una placa alusiva.
Este reconocimiento no es un caso aislado en la región en cuanto a la valoración de la herencia cervecera. En 2018, el Concejo de Rosario aprobó denominar un tramo de la avenida Francia y Brown como «Paseo de los trabajadores de la cervecería Schlau», con la instalación de un cartel que recuerda a la imponente cervecería Schlau, un hito en la memoria colectiva de esa ciudad.
Casilda firmó un convenio con Vialidad Provincial para repavimentar la Ruta 19-S
La Municipalidad de Casilda firmó un convenio con la Dirección Provincial de Vialidad para poner en marcha obras de reacondicionamiento vial en la Ruta Provincial 19-S. Con una inversión superior a los 214 millones de pesos y un plazo de ejecución de 120 días, los trabajos apuntan a mejorar la transitabilidad, optimizar el escurrimiento del…
Invierten 35 millones de pesos en reparaciones edilicias para dos escuelas de San Víctor
El Ministerio de Planeamiento e Infraestructura concretó trabajos de reparación en el establecimiento educativo ubicado en la localidad de San Víctor, Distrito Manantiales, en el departamento Feliciano. La intervención abarcó una superficie de 1.000 mt2, contemplando tanto espacios cubiertos como semicubiertos, y beneficia de forma directa a una matrícula de más de 100 estudiantes que…
