El mercado porcino argentino consolidó un crecimiento sostenido con niveles récord de producción y consumo durante los primeros cinco meses de 2026, según destacó la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR). En este escenario, el precio del capón se estabilizó luego de las fuertes subas del primer trimestre, mientras los costos de producción exhiben un leve repunte.
El mercado porcino argentino busca consolidación tras un trimestre de ajuste
El sector porcino de Argentina transita una fase de consolidación, luego del marcado incremento de precios que se registró durante el primer trimestre de 2026. Así lo indica un pormenorizado informe elaborado por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), que desmenuza la evolución de las cotizaciones del capón, los costos de producción y el comportamiento general de la actividad.
Según el relevamiento de Rosporc, el precio de referencia del capón alcanzó los 2.263,20 pesos por kilogramo en la semana 27 del año, con una leve suba semanal del 0,2%. En lo que va del año, el valor del animal en pie acumuló un aumento del 25,1%, aunque la mayor parte de esa recuperación se concentró entre las semanas 4 y 10. Desde entonces, el mercado mostró una estabilidad destacada, con cotizaciones que se movieron en un rango acotado entre los 2.255 y 2.270 pesos por kilogramo. Para la entidad rosarina, este comportamiento refleja un escenario de mayor equilibrio entre la oferta y la demanda, tras el fuerte ajuste de precios inicial.
Relación con los insumos y costos de producción
Un punto crucial que subraya el reporte de la BCR es la evolución de la relación entre el precio del capón y el costo de los alimentos concentrados, principales insumos de la producción. Luego de varios meses donde el valor del capón superó el denominado «mix» –compuesto por cinco kilogramos de maíz y dos kilogramos de soja, referencia clave para medir el costo de alimentación en los sistemas de feedlot porcino–, la relación volvió a un punto de virtual equilibrio.
Mientras el mix de insumos se posicionó en 2.275,30 pesos, el kilogramo de capón se ubicó levemente por debajo, en 2.263,20 pesos, lo que representa una mínima diferencia del 0,5%. En cuanto al índice Capón/Maíz, el informe de la Bolsa de Comercio de Rosario destaca que continúa por encima del promedio histórico, pese a haber retrocedido de los picos alcanzados en el primer trimestre del año.
La comparación con el sector bovino también exhibe particularidades. El índice Capón/Novillo se mantiene en niveles históricamente bajos, evidenciando el mejor desempeño del precio del novillo, impulsado por los elevados valores internacionales de la carne vacuna. No obstante, desde marzo se observa una recuperación parcial respecto del mínimo registrado en febrero.
Respecto a los costos de producción, la Bolsa rosarina señaló que, tras alcanzar niveles récord a comienzos de año, mostraron una moderación en los últimos meses. Sin embargo, en las últimas semanas, los productores volvieron a enfrentar una tendencia alcista en estos componentes.
Récord de producción y consumo: el empuje de la demanda interna
El dato más relevante que se desprende del informe es el continuo crecimiento que experimenta la actividad porcina argentina. De acuerdo con cifras de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), durante los primeros cinco meses de 2026 se produjeron 354.588 toneladas de carne de cerdo. Este volumen representa un incremento interanual del 11,7% y establece un nuevo récord histórico para el sector.
Este significativo volumen de producción fue posible gracias a una faena cercana a los 3,7 millones de animales, consolidando así el decimosexto año consecutivo de crecimiento de la producción porcina nacional, un verdadero hito para la ganadería santafesina y del país.
La mayor oferta de carne de cerdo también se refleja directamente en el consumo interno. Favorecido por una relación de precios más competitiva frente a la carne vacuna, el consumo per cápita alcanzó en mayo los 19,59 kilogramos por habitante por año, el valor más alto registrado hasta el momento.
Para la BCR, estos indicadores confirman la consolidación de la carne de cerdo como una de las proteínas animales de mayor crecimiento en Argentina. Un avance impulsado por el aumento sostenido de la producción, una mejora constante en la eficiencia de las granjas y una demanda interna que continúa expandiéndose año tras año, posicionando al sector como un jugador clave en la mesa de los argentinos.
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